नमस्ते

martes, 26 de febrero de 2008

COCINA AUTÓCTONA: TAMALES

El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos latinoamericanos de origen indígena preparado generalmente con masa de maíz cocida envuelta en hojas de la misma planta (chalas).

Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los países del continente americano, especialmente en México, Perú, Argentina, Chile, Bolivia, Guatemala y demás países de Centroamérica donde el maíz tiene preponderancia en la dieta.

En Argentina también se los conoce como Humita en chala y es un plato típico del Norte del país.

Aquí va una variable de la receta:

Ingredientes (para 20 tamales)

3 choclos (maíces) grandes y sus hojas
3 cebollas moradas medianas
350 gr. de carne de ternera picada (pollo, cerdo o equivalente vegetariano, arroz integral)
Aceite 3 cdas.
Pimentón, ají molido y sal.
Hilo para atar (tipo matambrero)


Preparación

En una cacerola con agua hirviendo cocinar los choclos. En una sartén rehogar la cebolla cortada pequeña hasta dorar solo un poco, condimentar con ají molido y pimentón, incorporar la carne picada, cocinar dejando la carne algo rosada. Reservar.

Desgranar los choclos y mezclarlos con la preparación anterior. Salar.

Procesar toda la preparación (si no cuenta con procesadora: picar la cebolla más pequeña y rallar los choclos).

Tomar dos hojas y cruzarlas una encima de la otra, colocar una cucharada bien generosa en el centro, empaquetar atando con el hilo.

Cocinar en agua hirviendo los tamales unos 5 a 7 minutos. Mmmmm!!!